Здається, безе живе за власними законами фізики та світобудови. Інакше як пояснити той факт, що в рецепті всього лиш із двох інгредієнтів існує стільки різних можливостей усе зіпсувати. У приготуванні безе важливо все – від часу збивання до температури в духовці.
Все може піти не так з самого початку – ще на етапі збивання білків. Недозбита меренга така ж проблемна, як перезбита. Випікають безе теж у вузькому температурному проміжку. Якщо температура замала, воно погано просохне та осяде, якщо додати більше градусів – пожовкне й підгорить.
Як приборкати безе? "УП.Життя" зібрала кілька порад від професійних кулінарів і кондитерів.
