Овочі забезпечують організм вітамінами, мінералами, клітковиною та іншими речовинами, необхідними для нормальної роботи органів і систем. Проте їхня поживна цінність відрізняється: одні містять багато мікроелементів за невеликої калорійності, інші переважно складаються з води або дають організму більше вуглеводів. Саме тому під час складання раціону варто враховувати не лише смак овочів, а й їхній склад.